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宋代点茶法的流行和斗茶的兴起

一、宋代点茶法的盛行和斗茶的兴起

宋代曩昔,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变更,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不合,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。

宋代,朝廷在地方建立了贡茶轨制,地方为遴选贡品必要一种措施来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特征,夷易近间兴起了斗茶的风俗。斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。

南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本徐徐变为当今日本风行的“茶道”。日本《类聚名物考》对此有明确纪录:“茶道之起,在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国,把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的记述。

二、抉择胜负的标准有两条:

1、一是汤色

汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,注解茶质鲜嫩,蒸时火候适可而止,色偏青,注解蒸时火候不够;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。

2、二是汤花

汤花是指汤面泛起的泡沫。抉择汤花的好坏也有二条标准:第一是汤花的光彩,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕呈现的日夕。早者为负,晚者为胜。假如茶末研碾细腻,点汤、击拂适可而止,汤花匀细,似乎“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。

见于河北宣化下八里村子1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描画了两人正在共同注汤点茶的情景。

见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四小我物,四人中心放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。左右有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中心的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。壁画传神地反应了辽代晚期的烹茶器具和要领。

见于河北宣化下八里村子6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反应了当时的煮茶情景。

刘松年,宋代宫廷画家。浙江杭州人,长于人物画。宋代刘松年所绘之《茗园赌市图》,充分显示了盛行于当时宋朝社会点茶之吃茶品茗要领的盛况。全部布景约可分为三部份:手提茶贩、挑担小贩及斗茶会。右侧妇人右手提竹茶炉,左手托玉川老师到处卖茶,竹茶炉上有正在煮水的汤瓶,提梁上用绳子绑着分茶罐和茶扇。玉川老师是整套点茶对象,底部是茶盘,上面有茶碗、茶托、茶筅以及汤,上左缘有茶杓。白叟经营的挑担茶贩远较手提茶贩完整,阁下两只提篮,陈设种种各样茶器,左边篮面斜贴卷标,注明「上等江茶」,江茶指江南茶,以阳羡茶为代表,分团茶、末茶两类。末茶系直接从散茶(干茶叶)研磨而来。茶器比右边妇人的完整,件数多,洗濯对象也完整。担子上空用竹架成防雨盖,对照不受气象限定。

《卢仝烹茶图》活跃地描画了南宋时的烹茶情景。画面上山石消瘦,松槐交错,枝叶繁茂,下覆茅屋。卢仝拥书而坐,赤脚女婢治茶具,长须肩壶汲泉。

《撵茶图》为工笔白描,描画了宋代从磨茶到烹点的详细历程、器具和点茶排场。画中左前方一仆设坐在矮几上,正在迁移转变碾磨磨茶,桌上有筛茶的茶罗、贮茶的茶盒等。另一人鹄立桌边,提着汤瓶点茶(泡茶),他左手边是煮水的炉、壶和茶巾,右手边是贮水瓮,桌上是茶筅、茶盏和盏托。统统显得十分恬静整齐,专注有序。画面右侧有三人,一僧伏案执笔作书,传说此高僧便是中国历史上的“书圣”怀素。一人相对而坐,似在不雅赏,另一人坐其旁,正展卷欣赏。画面充分展示了贵族官宦之家考究品茶的活跃排场,是宋代茶叶品饮的真实写照。

作者赵佶,宋徽宗天子,1101年登位,在朝29年,轻政重文,平生爱茶,嗜茶成癖,常在宫廷以茶宴请群臣、文人,无意偶尔兴至还亲身着手烹茗、斗茶取乐。亲身著有茶书《大年夜不雅茶论》,致使宋人高低品茶流行。爱好收藏历代字画,长于书法、人物花鸟画。描画了文人会合的隆重年夜排场。在一个豪华庭院中,设一巨榻,榻上有各类丰硕的菜肴、果品、杯盏等,九文士围坐其旁,神态各别,飘逸自若,或评论,或举杯,或凝坐,仆欧们有的端捧杯盘,往来其间,有的在炭火桌边忙于温酒、备茶,其排场气氛之热烈,其人物神志之逼真,不愧为中国历史上一个“郁郁乎文哉”期间的真实写照。

三、从黑釉盏看宋代“斗茶”

我国是茶文化的发源地,国人吃茶品茗的历史可追溯到母系社会晚期,即神农氏期间,距今有五六千年历史了。从高邮出土的黑釉盏,可以看出宋代“斗茶”之风对其茶具制造的别致新奇起到推波助澜感化,尤以兔毫盏的发明和富厚的收藏,证清楚明了这座古城自建邑以来维持了长达两千多年的成长和唐宋年间茶文化的绚烂。

高邮并非陶瓷产地,但从旧城遗址和墓葬中出土的数量可不雅,来自中国南北各地窑场的完备陶瓷器和瓷片,品类富厚,器种繁多,前所未有。高邮地区出土的黑釉盏源于福建、江西、浙江、河南等窑场,尤以福建省建阳窑“建盏”为最。然“建盏”中又以“曜变”叫绝于世,“曜变”黑釉盏釉色变幻莫测,光怪陆离,皆因窑火艺术,而非人力所为,至今“建盏”中“曜变”完备器孤芳难寻。

今朝传世“曜变”黑釉盏仅有4件,分手藏于日本东京、大年夜阪、京都、镰仓馆,被尊为日本国宝,我国于1992年对建窑遗址考古时,仅发明多少枚这类瓷片。1995年,高邮出土一枚较大年夜“曜变”瓷片,其特性为口大年夜足小,盏壁斜直,形似漏斗状,所施釉色呈黑呈黄,兼有酱色,窑变釉纹精密如丝,状似兔毫,瓷片随毫光迁移转变而反射出彩虹般光晕。恰是“建盏”迷彩诱人的光彩和泛于汤表的造型,博得王侯将相赏识,成了昔时专供宫廷斗茶用具,后夷易近间多有仿效,

天目窑遗址主要散播在浙江临安县凌口、绍鲁和西天目乡等处。天目窑黑釉盏也有金兔毫、银兔毫之分,而类似鹧鸪背部紫红色条纹鹧鸪斑,被行家视为珍品。图中高邮出土的黑釉盏釉彩似俊逸青丝纹,在日光照射下,黑釉中也能映出璀璨的蓝色变更光晕,具有“曜变天目”的韵味。美不胜收黑釉盏和瓷片则体现了宋人茶风之盛和斗茶的审美情趣,更反应出我国古代茶具工艺的高超水平。

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